вторник, 29 мая 2012 г.

Рецепт борща со вкусом том-яма


Варите обычный борщ и добавляете в него:
красный острый перчик 1 стручок;
лимонник 7-8 листиков;
лемон-грасс 1-2;
корень имбиря;
лайм 1.

Будет лучше, чем борщ, и лучше, чем том-ям.

Но по пути оптимизации руской кухни в направлении тай-фуда можно пойти дальше.

Во-первых, положить в так называемый "борщ" грибов и рыбы.
Наши соотечественники не варят мясо с рыбой вместе, а тайцы спокойно кладут вместе со свининой или курицей рыбу, креветки и грибы. Получается неплохо.

Во-вторых, можно отказаться от картошки: она в Таиланде дорогая - по цене манго! - и не очень вкусная. Да и надоела.

В-третьих, можно отказаться от свеклы - в Таиланде она дорогая и непопулярная, и у нас на Самуи встречается только в одном супермаркете.

В-четвертых, можно добавить в суп новых овощей и трав, которые в таком изобилии растут в Таиланде: это тыква, кабачки, разные сорта капусты, базилик и другие травы, названий которых не знаю, но - блюда не испортят.

В-пятых, можно взять на вооружение тайский способ варки овощей: все подвергается тепловой обработке совсем недолго, чтобы оставалось в твердом состоянии. Тайцы не вываривают овощи, едят их полусырыми.

В-шестых, если хотите, чтобы лук был луком, а не полурастворившейся безвкусной субстанцией, забрасывайте его в блюдо перед самым выключением огня. Тайцы режут его крупно и почти не варят, поэтому он остается сочным и твердым, хотя уже не такой острый.

В чем я не согласна с тайским способом варки супа:
тайские бульоны не наваристы - это практически вода на травах, в которой, например, едва прокипели какие-нибудь креветки. Супы получаются недостаточно сытными, хотя при жирком климате, когда нет аппетита, этого вполне достаточно. Но россиянину по привычке хочется "улучшить" бульон.



Не согласна я и с тем, что тайцы жарят чеснок: прямо в шкурке они давят его, накрыв плоским ножом и ударив по нему сверху, затем бросают в кипящее масло. На уроках домоводства в школе нас предупреждали так не делать, потому что чеснок будет издавать неприятный запах. Однако все относительно: в Таиланде этот запах не считается неприятным, и не пройдет и еще пары лет, как и я к нему привыкну!:)

Одна тайская повариха мне объяснила, что исторически тай-фуд - это пища бедняков, поэтому если первое блюдо - в основном это острая ароматная вода на травах, в которую брошено немного заранее сваренного мяса-рыбы  и лапши. Если второе блюдо - то это в основном рис с массой трав (почти все неядовитые травы, которые растут вокруг, считаются съедобными), - с острым соусом все сгодится. Мяса и рыбы идет совсем немного.
Вот что определило основные тайские рецепты.

В настоящее время мясо здесь очень дешевое, поэтому все эти рецепты для себя стоит слегка подправить:) А от риса с лапшой можно и вовсе отказаться: разве мы не худеть приехали?




Читайте книги Ольги Сквирской на сайтах ЛитРес https://www.litres.ru/olga-evgenevna-skvirskaya/  и Проза.ру https://www.proza.ru/avtor/olgaskvirskaya

Сладкие шашлычки


Тропические фрукты


Скалы "Дедушка" и "Бабушка"

На Ламае берег скалистый, состоит из огромных голышей, которые причудливо навалила природа много тысяч лет. Две самых больших скалы люди ласково называют "Дедушка" и "Бабушка". Одна из них имеет явно фаллическую форму, другая в общих чертах напоминает женский половой атрибут. На острове Самуи это излюбленное место паломничества туристов. 

понедельник, 28 мая 2012 г.

Ананасы в шампанском по-тайски


Требуется:


Бутылка тайского напитка Siam Sato  или  Plung Siam
Один ананас.
Можно покупать резаный.

Разлить бутылку (600 мл) на три бокала, положить в каждый по нескольку кусочков ананаса и льда побольше. Вставить соломинку.
Чокнуться и выпить, произнеся тост "Чтоб мы так жили!"

Siam Sato - это алкогольный тайский напиток (8 градусов), по вкусу отдаленно напоминающий сладкое шампанское. Предположительно делается на кокосах. Бутылка (600 мл) - 27 батов в любом 7-eleven или Family Mart. 

Plung Siam - это тоже алкогольный тайский напиток (8 градусов), по вкусу напоминающий сухое шампанское. Понравился больше. Бутылка стоит 28 батов.

(Там же продается и Шампанское. Бутылки стоят от 350 до 450 батов. Мало чем отличаются от Siam Sato и Plung Siam :-) Это для лохов-фарангов).

Ананас - резаный 25 батов. Целый - тоже 25 батов. Берите резаный и не парьте себе голову:-)
Приятного аппетита!

вторник, 1 мая 2012 г.

Королевство Улыбок или Страна извращенцев?



Когда я впервые услышала утверждение "Таиланд - страна извращенцев", то не приняла близко к сердцу, уж слишком оно абсурдно.
Однако пришлось еще не раз столкнуться с похожим мнением, и в конце концов я набрела на целый форум, где народ увлеченно поносит Таиланд последними словами.
Возражать в комментариях я не стала, и вот почему: мне импонирует позиция Матери Терезы, которая отказалась пойти на антивоенный митинг, но попросила обязательно пригласить ее на митинг за мир. И я тоже не хочу быть "против", зато хочу быть "за".
Так вот, я за Таиланд.
Не первый день я в Королевстве, успела познакомиться с теневыми сторонами Страны Улыбок, отчего моего энтузиазма несколько поубавилось, зато, надеюсь, появилась объективность. Теперь могу со всей ответственностью заявить: я люблю Таиланд.
За "лето круглый год", за теплое море, за интересный и безопасный дайвинг, за созревшее манго у дома, за острые и ароматные приправы том-яма, за отзывчивых и улыбчивых людей вокруг, за пахнущие цветами вечера, за "санук и сабай" (два составляющих тайского мировоззрения - когда человеку хорошо духовно и физически). А что до "извращенцев"... Да пусть себе извращаются на здоровье!

Помните притчу про слона и трех слепцов? Один потрогал ногу и сказал: слон - это колонна. Другой потрогал хвост: слон - это веревочка. Третий потрогал ухо, говорит, слон - это кусок пергамента.
Так и мы про Таиланд: на что это похоже? Кому Страна Улыбок, кому - извращенцев...

А вообще, что значит "страна извращенцев"? Что - все-все поголовно извращенцы? Так не бывает. Даже в Содоме с Гоморрой оказалось целых десять праведников!
И потом, что значит "извращенец" (подразумевается "сексуальный извращенец")? Кто установил эту норму?
К примеру, ортодоксальный иудей приемлет только "кошерную" позу, так для такого и христианские допуски - извращение, не говоря уже о "Камасутре". А для христиан, в свою очередь, развратом считается многоженство, которое для мусульман древняя почитаемая традиция. А для тех и других извращением считается однополая любовь, которая вдохновляла античных поэтов и поэтесс. Но самую единодушную неприязнь вызывает в людях транссексуализм, то есть перемена пола. Как же быть?

В Таиланде эта проблема разрешается просто: живи сам и дай жить другим! Толерантность и плюрализм, "санук и сабай".
Это качество проявляется в терпимости к разным религиям, разным национальностям, разным цветам кожи и, конечно, к разным представлениям, как жить и с кем жить, - если конечно, в реализации собственного желания отсутствует элемент принуждения. (Между прочим, в стране практически нет изнасилований, и по ночам безопасно ходить по улицам).
Когда я вижу пару влюбленных юношей, англичанина с серьгой в ухе и выкрашенного в рыжий цвет тайца, или бородатого немца в сарафане на высоких каблуках, или тайского леди-боя, не могу сказать, что меня это радует, как христианку. Но что меня действительно радует, и именно как христианку, так это то, что никто никому не бьет морду за несоответствие неким стандартам поведения. Никто даже внимания не обращает. Вот почему многие чувствуют себя в Таиланде, как дома.

Загадочное, не каждому понятное стремление - переделать свой пол и привести себя в соответствие своему внутреннему самоощущению. Такие случаи встречаются практически в любом народе. Но почему же их так много в Таиланде?
Одна из причин (толерантность мы уже назвали) - очень высокий уровень развития медицины и дешевизна соответствующих операций по смене пола (кастрация, вагинопластика, наращивание груди, гармональная схема).
Культурологи бы приобщили сюда культурные традиции азиатов - в древнем театре женские роли обычно исполняли мужчины.

В Таиланде ходит поговорка: если девушка стройная, красивая и ухоженная, то это таец, а если наоборот, то тайка. Шутки шутками, но леди-бои действительно хороши, - рослые, длинноногие, симпатичные, и поначалу можно легко перепутать пол. Но сейчас не об этом:)
Вопрос в другом: трансвеститов и транссексуалов (это не одно и то же, если что) можно встретить только в специализированных местах - барах, концертных и тусовочных площадках и улицах. Не нравится - не ходи, какие проблемы! Они живут своей жизнью, и зачем к ним соваться с тем, чтобы осуждать и плеваться? Не нравится - не ешь.

Мне припоминается пара английских миссионеров из рассказа Моэма, которые искоренили на тропическом острове ритуальные танцы среди туземцев, заставили их носить длинные штаны вместо набедренных повязок из соображений приличия, и сделали это очень просто - нажав на рычаг административного ресурса: у непослушных отказались принимать копру, и те лишились заработка. Вот благочестивые христиане! Как хорошо, что Сиам никогда не был колонией.

Следующая серьезная претензия общественного мнения - секс-туры, проституция.
"Таиланд - мировой бордель! Что это за страна, которая живет с проституции?" -  говорят злые языки.

Мой друг-хорват пишет диссертацию по экономике Таиланда.
- Это что, правда насчет проституции? - поинтересовалась я.
- Нет, конечно: туризм занимает всего семь процентов от общей экономики Таиланда. А восемьдесят процентов - экспорт машин, компьютеров, продуктов питания, того же риса, тропических фруктов и так далее. Таиланд - страна экономически очень развитая.

И все же проституция в Таиланде есть, это так. Более того, тайские проститутки ценятся на весь мир среди потребителей этого вида услуг. Примечательно, что не вследствие каких-то особых сексуальных изысков.
А почему? Что побуждает мужчину, скажем, из Англии или Австралии ежегодно проводить отпуск в Таиланде с одной и той же тайской девушкой? Говорит, потому что ему нравится ее компания.
Тайские миниатюрные красотки с птичьими голосами  улыбчивые, забавные, позитивные, женственные - что еще нужно европейцу, напуганному феминизмом, закомплексованному христианством и испорченному авторитаризмом образования? 

Да, вот еще немаловажно: в их поведении напрочь отсутствует агрессия. Азиатам ведь не пристало "выходить из себя" - это означает "потерять лицо".
Видимо, дело не только в проституции как таковой или в ее дешевизне, а в традиционном тайском позитиве, который пронизывает даже столь сомнительное дело.

Я отнюдь не собираюсь идеализировать проституцию: ласковая девушка может оказаться наводчицей (знаю такие случаи); любовь может оказаться фальшивой, и ваша единственная тайская возлюбленная раскручивает одновременно несколько "фарангов" (и так бывает); брак и открытие совместного бизнеса с тайкой из бара может оказаться долгосрочной разводкой (типа, отлучился муж на родину по делам, вернулся - ни бизнеса, ни жены). Тем не менее встречаются и счастливые браки, как бы ни было моралистам противно в это верить.
Я о другом: на самом деле люди во всем ищут позитива и мира, и находят его здесь - вот чем хорош Таиланд, Королевство "санука и сабая", Страна Улыбок.
- Эти их улыбки фальшивые, - злопыхают противники.
Какая разница: выглядит неплохо.
Улыбка есть улыбка, это в любом случае лучше, чем "опускающий" ледяной взгляд соотечественника, не так ли? Да и для здоровья лучше - что смотреть, что улыбаться.
Поэтому улыбайтесь, господа! Говорят же, что серьезное лицо - еще не признак ума.

Как растет ананас